Food Technology and Nutrition - Instituto Politécnico de Viana do Castelo

ESTG - Escola Superior de Tecnologia e Gestão

Licenciatura

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Acreditação A3ES

Início / Study / Programs / Tecnologia Alimentar e Nutrição

Novo | Abre em 2025/26

Presentation

(Português)

As empresas estão atualmente confrontadas com o processamento de produtos alimentares desenvolvidos com características nutricionais específicas, exigindo uma formação equilibrada em termos de ciências e tecnologias alimentares, incluindo a área da nutrição. Os desafios atuais das empresas prendem-se mais com a permanente formulação de novos produtos que respondam às preferências e recomendações nutricionais dos consumidores. As preferências atuais dos consumidores não são estáveis e funcionam por tendências, exigindo uma adaptação permanente das indústrias. Assim, a licenciatura em Tecnologia Alimentar e Nutrição tem como foco o processamento alimentar e as necessidades atuais dos consumidores e produtores.

Degree

Licenciatura

Duration

(Português) 3 anos letivos

Regime

(Português) Normal | Diurno

CNAEF Area

(Português) 0541 | Indústrias Alimentares

School

ESTG - Escola Superior de Tecnologia e Gestão

Reasons to attend the course

(Português)

O novo ciclo de estudos pretende ser uma formação superior inovadora aliando a área da nutrição à tecnologia/processamento alimentar, de acordo com os comportamentos e preferências atuais dos consumidores. As indústrias alimentares têm sentido grandes dificuldades na contratação de pessoas qualificadas nesta área, uma vez que as formações atuais no país não têm tido a capacidade de atrair alunos em número suficiente.

Esta formação, tem o apoio de várias empresas que já manifestaram a sua satisfação no desenvolvimento desta formação com aproximação à indústria. O plano curricular da licenciatura foi pensado na aquisição das competências de forma gradual, valorizando a inovação, empreendedorismo, estimulando a criatividade, a capacidade de análise e síntese, as perspetivas interdisciplinares, assim como valores éticos e sociais. Os espaços laboratoriais estão bem equipados, o que garante uma preparação prática nesta formação.

Coordinator

Novo | Abre em 2025/26

Coordinator

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Document

(Português) Relatório de avaliação CAE | Tecnologia Alimentar e Nutrição

Access

Access conditions

(Português)

O Concurso Nacional de Acesso (CNA) destina-se a todos os candidatos que pretendem candidatar-se ao ensino superior e que satisfaçam todas as seguintes condições:

Ter aprovação num curso de ensino secundário ou habilitação legalmente equivalente;
Ter realizado as provas de ingresso exigidas e ter obtido nas mesmas uma classificação igual ou superior à classificação mínima fixada;
Satisfazer os pré-requisitos, quando exigidos, para o curso pretendido;
Ter uma nota de candidatura igual ou superior ao valor mínimo fixado para o curso.

As candidaturas são realizadas online através da plataforma da Direção-Geral de Ensino Superior, podendo os candidatos beneficiar doa apoio a candidatura através do Gabinete de Acesso ao Ensino Superior do Instituto Politécnico de Viana do Castelo.

O Regulamento do Concurso Nacional de Acesso e Ingresso no Ensino Superior Público para a Matrícula e Inscrição é publicado anualmente no sítio de internet da Direção-Geral do Ensino Superior disponível em: https://www.dges.gov.pt/pt

Provas de Ingresso:
Candidatura de 2025/2026 | Um dos seguintes conjuntos

02 Biologia e Geologia
16 Matemática
ou
07 Física e Química
16 Matemática
ou
02 Biologia e Geologia
18 Português
ou
02 Biologia e Geologia
07 Física e Química

Concursos Especiais
a) candidatos com as condições previstas no DL 393-A/99, de 2 outubro
b) candidatos titulares de: Provas +23, curso superior e CET/CTesP;

Mudança de Instituição/Curso
50% das vagas a preferência regional e 30% a preferência habilitacional

Novo | Abre em 2025/26

Coordinator

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Document

(Português) Relatório de avaliação CAE | Tecnologia Alimentar e Nutrição

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Goals

(Português)

A licenciatura em Tecnologia Alimentar e Nutrição pretende a formação de quadros superiores para o setor alimentar, que combinem conhecimentos da composição química e nutricional dos alimentos com as tecnologias de conservação e industrialização, dominando os princípios essenciais do desenvolvimento de produtos apelativos e seguros que respondam às necessidades nutricionais da população.

A formação compreende a abordagem dos tecidos biológicos e dos microrganismos, da análise da composição química dos alimentos em macro e micronutrientes, das tecnologias de conservação e dos seus efeitos na composição dos alimentos.

Estudam-se as necessidades nutricionais dos seres humanos, as tendências dos consumidores e o modo como o setor alimentar pode formular e produzir alimentos seguros e nutricionalmente equilibrados para a população em geral e para grupos com necessidades específicas.

Graduate profile

(Português)

A licenciatura proposta pretende a formação de quadros superiores para o setor alimentar, que combinem conhecimentos da composição química e nutricional dos alimentos com as tecnologias de conservação e industrialização, dominando os princípios essenciais do desenvolvimento de produtos apelativos e seguros que respondam às necessidades nutricionais da população.

Professional outcomes

(Português)

Controlo alimentar, análise de alimentos e outras matérias utilizadas na indústria alimentar ao nível da qualidade e da segurança alimentares – incluindo aspetos legais – nas empresas ou como consultores ou auditores exteriores.
Produção e transformação de alimentos com apoio nutricional, incluindo aspetos legais.
Formulações e Desenvolvimento de novos produtos.
Equipas multidisciplinares na área alimentar.
Rotulagem e comercialização/distribuição de produtos alimentares.

Study Plan

1st Year

Curricular Unit	Area	Type	Contact hours	ECTS	PUC
Biologia e Bioquímica	CB	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Tecnologia Alimentar I	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Química	FEQ	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Microbiologia Alimentar	CB	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Biomatemática	MAT	S1	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Consumidores e Comportamentos Alimentares	EA	S1	TP:30.00	3.00	Consult
Projeto Alimentar	EA	S1	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Processamento Alimentar III	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Toxicologia Alimentar	EA	S1	TP:60.00	6.00	Consult
Nutrição Humana I	EA	S2	TP:45.00 \| PL:15.00	6.00	Consult
Física Alimentar	FEQ	S2	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Composição química e Nutricional de Alimentos I	FEQ	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Bioestatística	MAT	S2	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Tecnologia Alimentar II	EA	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult

Biologia e Bioquímica
- Area
  
  CB
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Tecnologia Alimentar I
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Química
- Area
  
  FEQ
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Microbiologia Alimentar
- Area
  
  CB
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Biomatemática
- Area
  
  MAT
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Consumidores e Comportamentos Alimentares
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:30.00
- ECTS
  
  3.00
- PUC
  
  Consult
Projeto Alimentar
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Processamento Alimentar III
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Toxicologia Alimentar
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:60.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Nutrição Humana I
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:45.00 | PL:15.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Física Alimentar
- Area
  
  FEQ
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Composição química e Nutricional de Alimentos I
- Area
  
  FEQ
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Bioestatística
- Area
  
  MAT
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Tecnologia Alimentar II
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult

2nd Year

Curricular Unit	Area	Type	Contact hours	ECTS	PUC
Processamento Alimentar I	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Composição química e Nutricional de Alimentos II	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Análise Sensorial	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Laboratórios de Microbiologia Alimentar I	CB	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Nutrição Humana II	EA	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Laboratórios de Análise Sensorial e Reologia	EA	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Laboratórios de Microbiologia Alimentar II	CB	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Higiene e Segurança Alimentar	EA	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Processamento Alimentar II	EA	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Laboratórios de Química Alimentar	FEQ	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult

Processamento Alimentar I
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Composição química e Nutricional de Alimentos II
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Análise Sensorial
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Laboratórios de Microbiologia Alimentar I
- Area
  
  CB
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Nutrição Humana II
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Laboratórios de Análise Sensorial e Reologia
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Laboratórios de Microbiologia Alimentar II
- Area
  
  CB
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Higiene e Segurança Alimentar
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Processamento Alimentar II
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Laboratórios de Química Alimentar
- Area
  
  FEQ
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult

3rd Year

Curricular Unit	Area	Type	Contact hours	ECTS	PUC
Tecnologia Enzimática e das Fermentações	CB	S1	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Formulação e composição nutricional de alimentos	EA	S1	TP:15.00 \| PL:15.00	3.00	Consult
Sistemas de Gestão da Qualidade Alimentar (opcional)	EA	S2	TP:60.00	6.00	Consult
Sustentabilidade na indústria agroalimentar (opcional)	EA	S2	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Empreendedorismo Agroalimentar (opcional)	OLM	S2	TP:30.00 \| PL:30.00	6.00	Consult
Rotulagem e alegações nutricionais	EA	S2	TP:15.00 \| PL:15.00	3.00	Consult
Alimentos Funcionais e Nutracêuticos	FEQ	S2	TP:15.00 \| PL:45.00	6.00	Consult
Estágio	EA	S2	TP:150.00	15.00	Consult

Tecnologia Enzimática e das Fermentações
- Area
  
  CB
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Formulação e composição nutricional de alimentos
- Area
  
  EA
- Type
  
  S1
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:15.00
- ECTS
  
  3.00
- PUC
  
  Consult
Sistemas de Gestão da Qualidade Alimentar (opcional)
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:60.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Sustentabilidade na indústria agroalimentar (opcional)
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Empreendedorismo Agroalimentar (opcional)
- Area
  
  OLM
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:30.00 | PL:30.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Rotulagem e alegações nutricionais
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:15.00
- ECTS
  
  3.00
- PUC
  
  Consult
Alimentos Funcionais e Nutracêuticos
- Area
  
  FEQ
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:15.00 | PL:45.00
- ECTS
  
  6.00
- PUC
  
  Consult
Estágio
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:150.00
- ECTS
  
  15.00
- PUC
  
  Consult

Novo | Abre em 2025/26

Coordinator

To be appointed soon

Document

(Português) Relatório de avaliação CAE | Tecnologia Alimentar e Nutrição

Partnerships and internships

(Português)

Aromática Vivas, Lda.
BRACAR – Indústria e Comércio Alimentar, S.A.
Brasmar – Produtos Alimentares, SA
Câmara Municipal de Esposende
Carnes Landeiro S.A.
Castelmar – Sociedade de Produtos Alimentares Congelados de Viana do Castelo, Lda.
Cerveja Letra – Cerveja Artesanal Minhota
Fábrica de Conservas A Poveira S.A.
ITAU
Lacticínios das Marinhas Lda.
Lourofood, Lda.
Meatrading – Comércio de Carnes, Lda.
PAM, Lda.
União De Produtores Hortícolas Do Norte, Lda.

Novo | Abre em 2025/26

Coordinator

To be appointed soon

Document

(Português) Relatório de avaliação CAE | Tecnologia Alimentar e Nutrição

(Português) Curso acreditado pela A3ES: Processo

Novo | Abre em 2025/26

Coordinator

To be appointed soon

Document

(Português) Relatório de avaliação CAE | Tecnologia Alimentar e Nutrição

Accessibility by WAH