(Português) Food Design - Instituto Politécnico de Viana do Castelo

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(Português)

A curso microcredenciado em Food Design destina-se a estudantes com formação ou experiência em áreas como Design, Alimentação, Sustentabilidade ou Inovação, bem como interesse na criação de produtos e serviços alimentares através de abordagens criativas e práticas. Formação adequada para pessoas com qualificação de nível de licenciatura (nível 6 EQF). Apenas disponível para candidatos com idade superior a 18 anos.

Conteúdos programáticos

Módulo 1 – Introdução ao Food Design – 6h
– Introdução ao Food Design
-Do design e alimentação ao Food Design
– Novos territórios de atuação para o design e alimentação
– Design, criatividade, inovação e processo criativo
– Ferramentas e métodos para o desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares

Módulo 2 – Fisiologia do gosto – 6h
– Food Design: Criatividade e Exploração Sensorial
– Design sensorial na alimentação
– Exploração sensorial ingrediente cru
– Exploração sensorial ingrediente processado

Módulo 3 – Sustentabilidade e Democratização da Alimentação – 6h
– Food Design: sustentabilidade e responsabilidade social
– Conceitos e aplicações
– Sustentabilidade e inovação na produção e desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares
– Ecologia e resíduos orgânicos
– Impacto social

Módulo 4 – Projeto: O Food Design como Ferramenta de Literacia Alimentar – 6h
– Food Design: política, cultura e sociedade
– Comunicação e novos media na alimentação
– Narrativas e mitos alimentares
– Persuasão e Storytelling
– Rituais e tradições alimentares

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Goals

(Português) Ao concluir este curso pretende-se que os estudantes sejam capazes de:

Explorar as características organoléticas e sensoriais dos alimentos.
Analisar a Fisiologia do Gosto, entendendo a complexidade do ato de comer.
Aplicar os fundamentos do Food Design na inovação e criação de produtos, serviços e experiências alimentares.
Analisar desafios no sistema alimentar, tendo subjacente os princípios da sustentabilidade e democratização alimentar.
Aplicar ao sistema alimentar os princípios de sustentabilidade no desenvolvimento de soluções que promovam a democratização do acesso a alimentos saudáveis e sustentáveis.
Relacionar Natureza-Cultura, Saúde-Nutrição e Espaço-Tempo na criação de produtos, serviços e experiências alimentares.
Resolver exercícios reais do sistema alimentar através da aplicação de metodologias e ferramentas específicas do domínio do design e da alimentação, aplicando uma visão holística desde a produção até o consumo.
Criar conceitos alimentares atrativos e inovadores aplicando os princípios da fisiologia do gosto.
Criar produtos, serviços e experiências alimentares através do desenvolvimento de projetos integrados que combinem teoria e prática, explicitando o problema, conceito, ideia, sistema e protótipo.
Comunicar aos pares o projeto desenvolvido utilizando a metodologia de apresentação Pecha Kucha.

Study Plan

1st Year

Curricular Unit	Area	Type	Contact hours	ECTS	PUC
Food Design	EA	S2	TP:24.00	3.00	Consult

Food Design
- Area
  
  EA
- Type
  
  S2
- Contact hours
  
  TP:24.00
- ECTS
  
  3.00
- PUC
  
  Consult

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https://www.cienciavitae.pt/8916-97B8-40A1

(Português)

Ricardo Pereira Pinto | Coordenador

Ciência ID: 9814-6B05-9C03

Ricardo Bonacho | Formador

https://orcid.org/0000-0001-6804-7188

Ricardo Bonacho é doutorado em Design, com especialização em Food Design, pela Faculdade de Arquitetura da Universidade de Lisboa, onde é investigador colaborador do CIAUD. Detém o título de Especialista em Audiovisuais e Produção dos Media (CNAEF 213), é pós-graduado em Design de Comunicação e Novos Media pela Faculdade de Belas-Artes da Universidade de Lisboa e licenciado em Design de Comunicação e Técnicas Gráficas pelo Instituto Politécnico de Portalegre.

É Professor Auxiliar na Universidade Europeia de Lisboa, coordenador da Licenciatura em Gestão Hoteleira e docente convidado na ELISAVA – Escola Universitária de Design e Engenharia de Barcelona e na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, no programa de doutoramento Patrimónios Alimentares: Identidades e Culturas. Foi, durante uma década, coordenador e docente dos mestrados em Inovação em Artes e Ciências Culinárias e em Food Design na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), onde atualmente leciona nas áreas de Food Design, Eating Design, e-Marketing e Design Digital. É também docente na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (IPLeiria), em unidades curriculares como Design Aplicado à Culinária, Design e Comunicação e Criatividade e Food Design.

É investigador colaborador no CEAUL – Centro de Estudos Anglísticos da Universidade de Lisboa, onde coordena a área de Design e Comunicação do programa Receiving | Perceiving English Literature.

Co-fundador da associação sem fins lucrativos FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge e do Food Design Lab Lisboa, é também Diretor de Marketing, Comunicação e Inovação na Imppacto, Catering & Events. Paralelamente, mantém uma prática ativa como designer de comunicação sénior, com mais de uma década de experiência, desenvolvendo projetos próprios e colaborativos em Portugal, França, Reino Unido, Brasil e África do Sul, com enfoque na interseção entre design, gastronomia e comunicação.

Participou em exposições e conferências nacionais e internacionais, nomeadamente no âmbito da Experimenta Design (2011, 2013) e do projeto Experiencing Food (EFOOD 2017, 2019). As suas áreas de investigação e docência abrangem o Design, Comunicação, Inovação, Gastronomia, Turismo Gastronómico, Comportamento do Consumidor, Marketing e Novos Media.

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