Uma das questões centrais na criação da licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias passa pela necessidade de se distinguir dois termos que são, por vezes, utilizados indistintamente – Culinária e Gastronomia. Culinária diz respeito à arte de cozinhar e faz parte da gastronomia, que engloba aspetos como bebidas (ex. o vinho), matérias-primas e elementos culturais.

Gastronomia e culinária são semelhantes na medida em que ambas se referem a um conjunto de saberes e práticas relacionadas à arte da cozinha, receitas, ingredientes, técnicas, métodos e a evolução destes ao longo do tempo. Sendo que Gastronomia implica os significados culturais e o ambiente natural de onde são obtidos os alimentos e a forma como são utilizados, bem como os aspetos sociais e culturais que intervêm na relação.

Por outro lado, cada vez mais os turistas viajam por motivos gastronómicos e sentem uma maior curiosidade em explorar ofertas rurais e sustentáveis, descobrir patrimónios naturais e etnográficos, realizar experiências imersivas e de turismo criativo, tendo uma maior consciencialização ética sobre os impactos nos destinos turísticos. Consequentemente, a licenciatura em Gastronomia e Artes Culinárias baseia-se em quatro pilares principais: Artes Culinárias, Cultura, Vinhos e Turismo.

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