Dieta Atlântica – Inovação na Confeção do Pescado do Litoral Minhoto

Ter interesse na promoção do património gastronómico minhoto nas suas múltiplas vertentes: receituário, arte e técnica da cozinha tradicional, a sua evolução, os seus produtos, o papel da cozinha na arte popular, assim como outros aspetos que permitam fazer uma reconstituição histórica da cozinha dos antepassados e da sua evolução no tempo.
A formação é adequada para pessoas com qualificação de nível de licenciatura (nível 6 EQF).

Conteúdos programáticos

Sessão 1: Introdução à Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Definição de Dieta Atlântica
2. b) História e desenvolvimento da Dieta Atlântica.
3. c) Importância da Dieta Atlântica na cultura, território e saúde de uma comunidade.

Sessão 2: Evolução Histórica da Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Origens e influências históricas.
2. b) Evolução ao longo dos séculos até aos dias de hoje.
3. c) Papel da dieta nas comunidades costeiras atlânticas

Sessão 3: Características da Costa Atlântica e a sua Influência na Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Geografia e clima da costa atlântica.
2. b) Alimentos típicos da região.
3. c) Métodos tradicionais de pesca e agricultura.

Sessão 4: Aula Prática de Culinária (2 horas)

1. a) 3 a 4 Receitas tradicionais e contemporâneas da Dieta Atlântica, a privilegiar os peixes considerados menos nobres (congro, cavala, sardinha, carapau…)
2. b) Demonstração culinária/Showcooking
3. c) Degustação e discussão dos benefícios nutricionais.

Sessão 5: Definição e Composição da Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Definição da Dieta Atlântica.
2. b) Principais alimentos incluídos na dieta.
3. c) Análise nutricional dos alimentos típicos.

Sessão 6: Índices de Adesão à Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Métodos de avaliação de adesão.
2. b) Estudos e índices de adesão.
3. c) Comparação com outras dietas tradicionais.

Sessão 7: Efeitos na Saúde da Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Benefícios para a saúde associados à Dieta Atlântica.
2. b) Efeitos dos componentes-chave na saúde.
3. c) Estudos e pesquisas sobre a dieta e saúde.

Sessão 8: Aula Prática de Culinária (2 horas)

1. a) 3 a 4 Receitas tradicionais e contemporâneas da Dieta Atlântica.
2. b) Demonstração culinária/Showcooking
3. c) Degustação e discussão dos benefícios nutricionais.

Sessão 9: Benefícios da Adesão à Dieta Atlântica (2 horas)

1. a) Melhoria da saúde cardiovascular.
2. b) Prevenção de doenças crónicas.
3. c) Impacto na longevidade e bem-estar geral.

Sessão 10: Comparação entre Dieta Atlântica e Dieta Mediterrânica (2 horas)

1. a) Semelhanças entre as duas dietas.
2. b) Diferenças fundamentais.
3. c) Benefícios e desafios de cada dieta.

Sessão 11: Aula Prática de Culinária (2 horas)

1. a) 3 a 4 Receitas tradicionais e contemporâneas da Dieta Atlântica.
2. b) Demonstração culinária/Showcooking
3. c) Degustação e discussão dos benefícios nutricionais.

Sessão 12: Implementação da Dieta Atlântica no Dia a Dia (2 horas)

1. a) Planeamento de refeições.
2. b) Dicas para compras e armazenamento de alimentos.
3. c) Estratégias para manter a adesão à dieta tema.

Sessão 13: Aula Prática de Culinária (2 horas)

1. a) 3 a 4 Receitas tradicionais e contemporâneas da Dieta Atlântica
2. b) Demonstração culinária/Showcooking
3. c) Degustação e discussão dos benefícios nutricionais.

Sessão 14: Aula Prática de Culinária (2 horas)

1. a) 3 a 4 Receitas tradicionais e contemporâneas da Dieta Atlântica.
2. b) Demonstração culinária/Showcooking
3. c) Degustação e discussão dos benefícios nutricionais.

Sessão 15: Avaliação por projeto final (4 horas)

1. a) Receita tradicional ou contemporânea da Dieta Atlântica
2. b) Demonstração culinária, degustação e explicação dos benefícios nutricionais.