Explorar o Tato

Integrado no evento “Toca-me Viana” do projeto Viana Criativa, a Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viana do Castelo (ESA-IPVC), através do grupo de investigação em Food Safety and Quality, desenvolveu no passado dia 10 de Novembro um conjunto de atividades cujo objetivo foi dar a conhecer vários produtos hortofrutícolas, bem como trabalhar sentidos como o tato avaliado através das mãos e da boca. 

Desenvolveram-se experiências sensoriais onde o tato foi o sentido posto à prova através de uma ação ativa ou exploratória de palpação. Na prova sensorial de tato os participantes tiveram oportunidade de identificar um conjunto de produtos hortofrutícolas que fazem parte das Essências da Quinta, produzidos na exploração agrícola da ESA-IPVC. Esta experiência permitiu, aos múltiplos participantes, não só por à prova o sentido do tato mas igualmente conhecer produtos hortícolas que habitualmente não surgem no mercado, nomeadamente a feijoa e o medronho, entre outros. O sucesso e adesão do público foram de tal modo elevados que estas atividades se prolongaram muito além do tempo inicialmente previsto.

Numa segunda prova sensorial foi possível tirar partido novamente do tato mas agora através da boca, pois o tato é também uma sensibilidade passiva de contacto e de pressão. Em época de S. Martinho a castanha é rainha e foi por isso mesmo o produto selecionado para esta atividade. A castanha é um fruto que possui elevada percentagem de amido e um dos objetivos de cozinhar a castanha é tornar o amido digerível mediante alteração na textura do fruto. A sensação de textura de castanhas cozinhadas de diferentes formas é dada pelo tato numa avaliação através da boca e os participantes puderam mais uma vez usufruir de um conjunto de experiencias chamando a atenção para pormenores de textura que habitualmente não são percebidos.

Finalmente os participantes do “Toca-me Viana” foram “meter as mãos na massa” de broa com chouriço de carne. A Padaria Vianense, a pedido da ESA-IPVC, acolheu gentilmente nas suas instalações dois grupos de participantes que pretendiam ver como se elabora broa com chouriço e aos quais foi ainda dada a oportunidade de moldar broas para serem cozinhadas em forno de lenha.

Os grupos meteram as “mãos na massa” e moldaram broas tentando atribuir-lhes marcas diferenciadoras para que após a cozedura cada um pudesse provar o pão que moldou. Foi mais uma experiência entusiasmante onde com tato se atribuíram diferentes formas à massa, entre as quais o coração de Viana.